香菇是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌类，中医认为香菇甘，平，能开胃健脾，补中益气。肝病患者食用香菇具有保肝、调节机体免疫作用。

1 富含人体必需的氨基酸：香菇含有丰富的氨基酸成分，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸。

2 保肝解毒作用：实验研究显示香菇多糖对四氯化碳所致肝损伤具有保护作用 。

3 抗病毒作用：香菇含有双链核糖核酸，是干扰素的诱生剂，干扰素能够起到抗病毒作用。同时增强辅助T细胞和细胞毒性T细胞的活性，增强机体的抗病毒能力。

4 抗肿瘤作用：香菇多糖能够抑制多种肿瘤细胞的生长，并能够阻断化学药物、病毒等对肿瘤的诱发及肿瘤的转移。慢性肝病患者，尤其是乙肝患者是肝癌的高发人群，常食用香菇有助于防止肝癌的发生。