大枣　降低血清胆固醇，保护肝脏

性味：性平、湿，味甘

归经：归脾、胃经

关键词：果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖

适用量：每天宜吃3～5颗

营养成分（每100克可食部分含量）

精挑细选

1.鲜枣：优质鲜枣皮色紫红，颗粒饱满且有光泽，表面不裂、不烂，皱纹少，痕迹浅。值得注意的是，成熟鲜枣红中有光，而捂红的鲜枣缺光泽且发暗，带褐色。挑选鲜枣时，要选脆的，因为鲜枣一旦软化，维生素含量会减少90%。

2.干枣：完全晒干的枣是猪肝色的，而且干燥程度越高，枣子越硬。用手去捏，松软粗糙的质量较差；湿软而粘手的，说明枣身较潮，容易霉烂变质。

对肝脏的好处

1.大枣能够促进白细胞生成，降低血清胆固醇，提高血清血蛋白，保护肝脏。

2.大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等糖类物质可保护肝脏，减轻化学药物对肝脏的损害，保护肝脏健康。

宜忌搭配早知道

营养师爱心提示

吃大枣的时候，由于枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此莫要囫囵吞枣，应细细咀嚼。

桂圆红枣粥　保护肝脏

材料　糯米100克、桂圆肉20克、干红枣15克。

调料　红糖适量。

做法

1　糯米淘洗干净，浸泡4小时；将桂圆肉去杂质、洗净；将红枣洗净、去核。

2　置火上，加适量清水烧开，放入糯米、桂圆肉、红枣，用大火煮沸，转小火熬煮成粥，加入红糖搅匀。

对脂肪肝的好处

大枣中所含的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖等糖类物质是保护肝脏的营养剂，对慢性肝炎、肝硬化等病症有较好疗效。而煮粥喝，营养成分保存完整，常吃有利于预防脂肪肝。